1sabella 发表于 2020-3-1 21:51:19

越南国民美食:牛肉粉(Pho bo)的独特魅力

<div class="article-content"><p>著名旅游杂志《孤独星球》评选出全球7个最佳碗中餐分别是:泰国北部的咖哩汤河(khao soi)、西班牙塞维利亚的西红柿冷汤 (Salmorejo)、中国广州米粥、葡萄牙海鲜饭(Arroz de Marisco)、墨西哥菜(Ceviche)、日本东京拉面(Ramen)和越南牛肉粉(Pho bo)。</p><p>托遍布世界的越南移民的福,在全球的很多大城市,只要看到Pho这个字,便能吃到一碗汤粉,这也逐渐变成为越南美食的标志。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption article-img-caption">美国总统奥巴马首次访问越南时品尝了地道越南牛肉粉</p></div><p>2016年,美国总统奥巴马首次访问越南,在访越正式行程的第一天,奥巴马前往河内市老街一家平价餐厅用餐,品尝了地道越南牛肉粉和河内啤酒,餐费共6美元,奥巴马用餐后对牛肉粉称赞不已。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption article-img-caption">街头巷尾的小摊味道最正宗</p></div><p>越南牛肉粉虽是一道大众化的日常食品,但却是越南的全民美食,这在世界范围内是绝无仅有的。岁月荏苒,沧海桑田,在米粉的演变过程中,越南人不仅留住了传统米粉的美味,而且还不断对米粉进行创新,形成新的特色,征服了世界各国食客挑剔的味蕾。</p><h1 class="pgc-h-arrow-right">越南人骨子里已融入了地道越南牛肉粉的味道,就如同四川人对火锅的热爱</h1><p>越南河粉的来源虽众说纷纭,但其主料河粉的做法,应来自中国的闽粤地区。而PHO的发音,与粤的“粉”也有些相近。可越南河粉在世界美食上的名声,却是越南人自己闯出来的。</p><p>关于越南河粉的文献记录不多。有一说河粉是在20年代左右,因越南东南部的人,为了同时满足当地人和法国人的饮食需求,发明了牛肉河粉,沿街叫卖,并很快传至全国。这也说明了,作为农业国家的越南,为什么会以牛肉为主食,而越南牛肉粉有时也就指代了越南河粉。 到70年代,大量越南人逃到国外,也促使了越南的牛肉粉声名远扬。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p>据全球的吃货们表示,世界上最好吃的牛肉粉,除了越南本地,就是巴黎的PHO14或墨尔本的勇记。“PHO”一词已收录牛津字典,2011年,更在CNN评选的世界50大美食里排名28位,而日本拉面并没排在其中。 像拉面有关东风和关西风,越南河粉也分北部、中部和南部三个流派。</p><p>在1954年越南分裂时期,朴素的北部河粉传到南部,因法国饮食的深刻影响,以西贡(胡志明市)式为代表的南部河粉,增加了豆芽、芜荽、罗勒叶及柠檬等配料,除了牛肉,也开始有牛腩、鸡肉、猪肉、海鲜及素食等主料,有人甚至加入辣椒酱及海鲜酱来调味。这就引起了北方河粉派的不满,觉得过度调味会丧失了牛肉河粉最本原的味道。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption article-img-caption">越南牛肉粉的标准搭配</p></div><p>但无论如何,南部这种用牛骨、肉桂、八角、姜、小豆蔻及洋葱做汤头,很像法国牛肉蔬菜锅(POT-AU-FEU)的做法,并因此带来的丰富口感,也更易为大众所接受。而当我们坐在河内这个全用塑料凳做桌椅,基本都是当地人的河粉摊前,吃到的就是改良过的西贡式河粉。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption article-img-caption">越南牛肉粉已走向世界各地</p></div><p>出生于新加坡的食神蔡澜先生,祖籍广东潮州,是著名的电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人和商人。现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”,有“食神”美称。</p><p>据资深的吃货们透露,食神蔡澜先生一直都对越南牛肉粉情有独钟,在他的专栏里,多达33次提及到澳大利亚墨尔本的越南粉店!</p></div>

相濡以沫丶1me 发表于 2020-3-1 21:57:49

我爱吃麻辣但是我相当的尊重尊重食材本味的地方和人

战场上的儿童节 发表于 2020-3-1 22:05:06

广东人爱吃粉,2000年前和越南同属一个叫南越国的国家,国王的牙齿现在陈列在广州南越王博物馆,后来…后来…[爱慕]
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