纯玩公社 发表于 2020-4-16 16:29:26

贵阳美食推荐,贵阳你不得不尝的15种美食

贵阳的美食很多,但称得上有特色的,其实并不多。那些在其他城市也能尝到的普适口味,这里不提也罢。
到贵阳必须尝到才算甘心的特色美食,主要有下面这些,虽不多,但大抵还是能凑齐一天当中的正餐、早餐和小吃。
一、正餐类1、青岩猪脚
青岩是贵阳城南郊的一座古镇,历史比较久远,青岩的猪脚,远近闻名,几成一绝,好些住在城里的贵阳人,周末驱车往青岩,不为游览,只为猪脚,都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到,很多有特色的黔菜馆都有这道菜。卤制出来的青岩猪脚,不同于其他地区的“东坡肘子”,它没有肘子那样的松软,相反却十分Q弹筋道,糯而不腻,特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方,非得一番功夫才能啃得下来。一般会用辣椒蘸水(也就是“酱料”,贵州本地叫“蘸水”)沾着吃,不沾其实也很香。

2、酸汤鱼
就是鱼火锅,这道菜最开始的时候,其实是从凯里少数民族(主要是苗族、侗族)区域传过来的,他们有句俗话叫:三天不吃酸,走路打闹蹿(腿脚不利索的意思),足见当地人对酸味的喜爱。酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤,也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼,类似于鲶鱼的一种,刺少,肉多。一整条鱼下锅,加上盐酸菜等配菜,酸爽鲜嫩,鱼肉煮熟后,入口即化,也需要沾上蘸水。贵阳酸汤鱼比较地道的就是省府路那家老凯俚酸汤鱼了,开的年份比较久远,在贵阳有很多家分店,经营理念是:一辈子只为做好一条鱼。

3、丝娃娃
虽是一种小吃,但也可以当顿吃,而且这种美食的发展,越来越有成为主食的趋势。用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料,裹成卷,然后舀一勺调料倒入,送入口中,吃法上比较类似北京烤鸭,但馅料不同,比较清新健康,好吃不怕胖,性价比很高。但是路边摊大排档的丝娃娃根本上不了台面,贵阳做得比较著名的丝娃娃,现在都是产业化的运作餐厅,有专门的丝娃娃店,比如丝恋等,进店内还可以根据餐单搭配其他小吃,如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡
属于贵州比较特色的一道菜,有青椒辣子鸡、糍粑(红椒)辣子鸡等分类。糍粑辣子鸡比较普遍,就是用剁碎的成酱状,但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱,炒制、焖煮的鸡肉,一般选用公鸡,肉质劲道,入味鲜香。
关于辣,西南各地对辣味的偏好也是有所差异的

5、素菜汤
这道菜其实并没有太大特色,之所以放在这里,的确是因为是云贵的特色。做法简单到难以想象,把绿叶蔬菜,如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等,放在开水里煮熟即可,任何调料,包括油盐都不放。贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统,或是出于对吃苦茹素的文化传承,或是出于对食材原始滋味的纯粹品味,又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味,反正这道菜,在贵阳非常常见。

6、黔菜
黔菜的范围其实很广,都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜,但也要找对地方,比如贵阳的四合院、树厨等黔菜馆,都比较地道
黔菜中,不得不提的是折耳根(或“侧耳根”、“鱼腥草”),一种有刺鼻味道的植物根茎,一般用来凉拌。这道菜喜欢的人会特别喜欢,不喜欢的人会一点都吃不下,中医上还认为,鱼腥草有消炎、利尿的作用,总之,也还是很健康很养生的一道菜。

二、早餐粉面类
1、羊肉粉2、牛肉粉羊肉粉和牛肉粉,都是用煮熟的牛羊肉做哨子(帽子),加上各类作料,做法很简单,但却各有一番滋味,羊肉粉鲜而不膻,牛肉粉醇厚浓香,此外,贵阳的花溪牛肉粉(例如王记、飞碗两家)也是有一定知名度的。

3、肠旺面放的料子是切成段的猪肠和凝固猪血块,淋上红油,肥美多汁,腻而不厌。

4、脆哨面所谓“脆哨”,就是油炸的肥猪肉块,一般是熬猪油时剩下的“油渣”,炸得好的,吃起来有酥脆香口的口感,虽然不算很健康,但作为特色,偶尔吃吃也没多大所谓。

5、凉米皮/卷粉/凉粉/米豆腐不同于前面的粉,这一类虽然也叫“粉”,但做法比较细腻,通常是米(面)浆凝固后,形成豆腐一样的Q弹嫩滑块状,再小心切割成适口大小,加上佐料拌酱,这类小吃,在贵阳的夏天比较常见。

6、糯米饭/辣鸡面糯米饭香糯入味,辣鸡粉辣爽鲜美。为什么把糯米饭与辣鸡粉放到一块?是因为用料中都有可能用到辣子鸡丁,虽然糯米饭也有用肉沫或脆哨作为哨子(帽子)的,但也少不了淋上一层红油。

三、夜宵、小吃类
1、豆腐圆子/恋爱豆腐果豆腐圆子和恋爱豆腐果有所不同,前者是油炸的圆形豆腐果,后者是烤制的方形豆腐块。二者的共同点是,都要沾上蘸水佐料,佐料中通常也会有前面提到的折耳根,豆腐圆子吃起来口感稍微有些干,而恋爱豆腐果就十分鲜嫩多汁了。

2、香酥鸭
主要是指但家香酥鸭,现场油炸的鸭肉,不是一般地油炸,是炸得非常干香酥脆的那种,连鸭骨头都差不多可以嚼碎的那种程度,炸好后撒上特质的花椒粉辣椒面等,口味非常棒。可以按一只、半只的买,根据鸭的体型,分为大鸭、中鸭、小鸭,价格上略有差异,但都不算贵。

3、玫瑰糖/冰粉玫瑰糖是特制的玫瑰花酱,能够吃得出玫瑰花瓣的酱料,玫瑰花浓郁的香味,鲜美香甜,口有余香。冰粉是一种在贵阳各大餐馆都很常见的小吃,它是用一种草本植物揉捏后的汁凝固后制成的,晶莹剔透,嫩滑爽口,口感十分像果冻,但没有果冻那些化学添加,很生态健康,有生津解暑的作用,吃冰粉时候,一般都要放点玫瑰糖。
以上,就是相对有特色、称得上“必吃”的贵阳美食,其他的美食虽然也很多,但都不如上面这些更具有代表性。

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