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[美食特产] 去越南玩绝对不能忽略的美食

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发表于 2020-3-1 21:51:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

越南菜给人的印象有两种,一种是价钱较为便宜,菜式大众化而带点中式特点,餐厅的环境不会做太多装饰;另一种就是强调法国式烹调的越南菜,由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南菜的口味也因此受到影响,因而有法式越南菜的说法。

越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用。

越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来,那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。而越南的咖啡也是全世界知名的,有别于国内的咖啡,在越南几乎每个菜市场都能看见有专门贩售咖啡豆的摊贩,在越南购买咖啡可谓既便宜也不用担心会购买到质量差的豆子,是咖啡爱好者去越南时不可错过的选择。

鸡粉(Phở gà)

越南的鸡粉久负盛名,鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,撒在粉上,加上红的、白的鸡丝,吃鸡粉时,桌上还摆有切开的鲜柠檬,轻轻一挤,几滴柠檬汁落人碗中,吃起来更加爽口。

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鸡粉

牛腩粉(Phở nạm bò)

以牛骨头吊出的高汤作卤,再配合八角桂皮洋葱等大料一起经长时间焖煮的牛腩,入口软烂酥香。既可用卤水作汤直接浇在粉上,也可作点缀做成干拌粉。除了牛腩粉以外,还有牛筋粉(Phở gân bò)牛腱粉(Phở bò chín)牛百叶粉(Phở sách bò)三个姐妹版。

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牛腩粉

半生熟牛肉粉(Phở tái)

经简单开水汆烫的粉,在粉上铺上一层薄薄的生牛肉片与九层塔辣椒等香料,然后淋上滚烫的牛骨高汤,就这一瞬间,上一秒仍嫣红的生牛肉瞬间烫熟,汤色金黄醇厚的牛骨汤陪着一口爽滑的粉与牛肉,再和搭配的小辣椒等一同下肚,不禁让人的胃口全部打开。

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半生熟牛肉粉

海鲜粉(Phở hải sản)

用鸡汤烫熟鲜虾、鱼丸、鹌鹑蛋、鱿鱼圈等食材,然后再连汤浇在粉上。简单又不失鲜味的一碗海鲜粉,也是在越南街头巷弄常见的美味。而海鲜粉的另一个姐妹版则被称作虾粉(Phở tôm),这也是在越南的粉店里常备的款式之一。

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海鲜粉

烧烤(Nướng)

在越南,只要你想到的肉类都可以被拿来烧烤。越南的烧烤不同于中式的烧烤,一般都是服务员直接按照您下单的肉类给您调好味道后和小炭炉一起上桌,让您自行DIY,这样生熟完全由食客掌握,味道可谓千变万化。而另一种则是直接给您上一个带洞洞的不锈钢托盘,你要烤的肉、菜直接放在托盘上烤,又是另一种不同的风味。常见的除了猪肉和牛肉外,像鸵鸟肉、牛蛙肉、鳄鱼肉等也是越南烧烤常见的食材。

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烧烤

虾饼(Bánh tôm)

虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾放人油锅中炸,出锅后香味扑鼻,吃起来,香酥可口。

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虾饼

春卷(Chả giò)

春卷是越南的名点,越南的春卷皮用米浆做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅,放人油锅中炸至酥黄。吃时,用生菜裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等作料,酥脆不腻,十分可口。

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春卷

越南法棍(Bánh mì)

越南法棍或称越南式三明治,是一种具东南亚色彩的法国面包。常以洋葱、九层塔等生鲜蔬菜配上猪肉酱、牛肉酱以及午餐肉等做成的三明治面包,越南的法棍不同于法国的法棍那般生硬,越南的法棍选用较为柔韧的面粉制成,每当法棍被烤到外皮酥脆的时候夹着馅料一同食用,在馅料的鲜香中还能感受到面包内部柔韧的质地,也是一道去越南玩不可错过的街头小吃。

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越南法棍

越南四季都有水果珍品,有名的果品,有香蕉中的腊蕉、苹果蕉,橘中的李仁橘、前江橘,柚子中的青茶柚、边和柚,菠萝中的槟力菠萝,芒果中的高岭芒果,菠萝蜜中的处女蜜,荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴莲更是味道香美的果晶,以及火龙果、莲雾等。去越南玩除了咖啡美食外,水果也是不可错过的哦。

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